zaalouk ou caviar d'aubergines

Je vous présente une entrée très connue au Maroc: le Zaalouk ou caviar d'aubergines.Il se fait principalement avec des aubergines mais on en trouve de différentes sortes.Voici ma recette;

2 aubergines moyennes, 1oignon haché finement, 1 poivron vert, de la purée de tomates, du persil, de la coriandre, du sel, du poivre,du gingembre, de l'huile de table et de l'huile d'olive, du jus de citron,des tranches de citron.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans de l 'huile de table mélangée à l'huile d'olive (2càs de chaque) avec le poivron coupé en dés.Laisser cuire un peu.Ajouter les épices (sel,poivre,gingembre). Couper les aubergines en dés (la moitié avec la peau et l'autre sans peau) et les ajouter sur la poêle.Remuer à chaque fois et laisser cuire à feu doux.Lorsque les aubergines et poivrons sont presque cuits, ajouter la coriandre, le persil, le jus de citron et la purée de tomate tout en remuant jusqu' à cuisson complète.Ecraser le tout à la fourchette pour réduire le zaalouk en purée.Servir tiède en décorant avec une tranche de citron et accompagner de pain.Bon appétit!